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征途2-家庭版皮牙子孜然烤馕,有烤箱或许平底锅就能做

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馕是新疆维吾尔族别具特色的一种食物,历史悠久,据考证“馕”字源于波斯语,流行在阿拉伯半岛、土耳其、中亚细亚各国。维吾尔族原先把馕叫做"艾买克",直到伊斯兰教传入新疆后,才改叫“馕”。馕也从前被称为胡饼、炉饼,馕的外形相似披萨,外沿一圈厚中心薄,中心部分会用馕戳子压出不同的斑纹。

馕主要用面粉为质料,添加盐、油、奶、羊肉、芝麻、果仁、洋葱、孜然、芝麻等做成不同风味的馕。新疆馕饼大约有几十个种类,常见的有肉馕、油馕、窝窝馕、芝麻馕、片馕、希尔曼馕等等。馕大都呈圆形,最大的馕征途2-家庭版皮牙子孜然烤馕,有烤箱或许平底锅就能做叫“艾曼克”馕,这种馕大的要1-2公斤面粉,被称为馕中之王。最小的馕和一般的茶杯口那么大,叫“托喀西”馕,厚约1厘米多,是做工最精密征途2-家庭版皮牙子孜然烤馕,有烤箱或许平底锅就能做的一种小馕,还有一种直径约10厘米厚约5-6厘米,中心有一个洞的“格吉德”馕,这是一切馕中最厚的一种。

囊之所以被人们喜欢还有一个原因是含水征途2-家庭版皮牙子孜然烤馕,有烤箱或许平底锅就能做量低,易于保存不易蜕变,出门去远方都能够便利带着,传说当年唐僧取经穿越沙漠戈壁时,身边带的食物便是馕。

烤馕应选用中筋面粉调制的发酵面团,传统的馕面团都是在自然环境下发面,一般夏日气温高没有问题,而冬天气温偏低时要用温水和面便于发酵。发好的面团内部会出现均匀的蜂窝状,面团的体积也会增大1-2倍。馕面团发好后,先成型,再放入馕坑烤制,咱们家庭能够用烤箱来烤。馕面团发酵一般运用干酵母,干酵母的运用量一般为面粉分量的0.8-1%。

馕的吃法也许多,除了能够直接用手掰着吃,还能够配上刚出锅的清炖羊肉、红烧羊肉或许烤羊肉串做成馕包肉;馕烤至酥香能够用来炒烤肉,馕脆肉嫩;还能够做成馕包大盘鸡;馕还能够通过油炸,变得愈加金黄酥脆;馕还能够泡入浓香的奶茶中,进口即化,这种吃法更适合老人和孩子。

洋葱在新疆被称为皮牙子,这道馕我用了紫皮洋葱,当然白皮洋葱也是能够用的。馕坑可不是每家都有的,可是咱们现在有烤箱啊,相同能够出好吃的馕。面粉我用的新良的老面粉,里边添加了老面成分别具风味,能够用一般中筋面粉替代。

主料:老面粉400克,盐4克,鸡蛋1个,洋葱70克,孜然1茶匙,水200克,植物油40克,干酵母4克

配料:白芝麻适量

制造:

1. 一切资料准备好。

2. 洋葱切粒,放入盐抓匀腌制5分钟,挤干水分。

3. 老面粉放入厨师机拌和桶中,再放入挤过的洋葱粒、蛋清、孜然、盐、干酵母、植物油。

4. 再放入挤出的洋葱水和水。

5. 拌和桶安装到厨师机上。

6. 用先慢后快扣扣头像的方法拌和面团。

7. 直到面团揉匀。

8. 揉好的面团滚圆后放盆中。

9. 加盖醒发到面团原体积2倍大。

10. 醒发好的面团分红四等分,加盖醒10分钟。

11. 取一个小面团,先擀成1厘米厚的圆饼。

1征途2-家庭版皮牙子孜然烤馕,有烤箱或许平底锅就能做2. 再用手把间隔边1厘米的内部压薄。

13. 馕坯放置到烤盘上,整理成圆形,用馕戳子在馕坯的中心压出斑纹,外表刷一层蛋黄液。

14. 馕坯放入现已预热的烤箱内,230度上下火烤15分钟左右至馕外表上色即可取出。

要害:

1. 馕的面团不要过度的揉,只需揉匀即可。

2. 面团中放入植物油是为了口感更香酥,油能够阻挠面筋的构成。

3. 没有馕戳子能够用竹签或许叉子在馕外表插眼,插眼能够防止烤制时起鼓。

4. 烤制时刻以馕外表上色为度。